Page 115 - Toucan_Modules_IT

Studio di caso 1 - Dal campo alla tavola: un ciclo efficiente di gestione dei

rifiuti alimentari

Un imprenditore agricolo dispone di una vasta superficie agricola dove produce diversi
tipi di frutta, come mele e pere. L'attività è iniziata con la produzione e la distribuzione di
questi frutti, poiché l'imprenditore agricolo ha ereditato i terreni dai suoi genitori. Per un
certo periodo, l'imprenditore agricolo ha seguito questa strategia aziendale. Un paio di
anni fa, decise che era giunto il momento di espandere l'attività seguendo la nuova
tendenza di creare attività turistiche sui terreni agricoli, associate all'attività agricola
tradizionale. Sono state costruite piccole case di legno per i visitatori, che speravano di
sperimentare attività di campagna come la raccolta di mele e pere.

Appena avviata, l'attività agrituristica ha riscosso un enorme successo e ha permesso
all'imprenditore agricolo di avere una fonte di reddito alternativa e più regolare,
soprattutto perché negli ultimi anni non era sempre possibile prevedere il successo della
produzione di mele o pere a causa delle condizioni climatiche estreme. Dopo un po' di
tempo, l'imprenditore agricolo si è reso conto che si investiva molto denaro per fornire i
pasti quotidiani ai turisti e che si sprecava molto, per cui forse si poteva trovare una
soluzione alternativa che gestisse meglio gli sprechi alimentari derivanti dalle attività
turistiche in azienda. L'imprenditore agricolo voleva che il suo agriturismo diventasse
sempre più conosciuto per le sue pratiche sostenibili.

Guidato dai principi di un modello di economia circolare, l'imprenditore agricolo ha
deciso che la soluzione era avviare un'azienda agricola di ortaggi su piccola scala, per
la quale i turisti avrebbero contribuito come parte della loro esperienza in campagna. Il
cibo prodotto in questa parte del terreno agricolo sarebbe stato incluso nei pasti dei
turisti, insieme a carne e pesce acquistati da altri imprenditori agricoli locali - un canale
di distribuzione più locale. Il cibo prodotto nella piccola azienda agricola, insieme alle
mele e alle pere dell'azienda agricola tradizionale e alla carne e al pesce dei produttori
locali, ora alimenta i turisti soddisfatti, sostenendo parte del processo di produzione dei
loro pasti.

Inoltre, gli avanzi di cibo sarebbero ora sottoposti a un processo di compostaggio, per
fornire sostanze nutritive al terreno della nuova produzione di mele e pere e per generare
calore in inverno - attraverso biomasse/biogas - negli alloggi turistici in legno. A tal fine,
l'imprenditore agricolo ha investito in un'infrastruttura di compostaggio/riscaldamento e
ha fornito una formazione e istruzioni chiare ai suoi dipendenti su come utilizzare la nuova
infrastruttura e trattare i rifiuti alimentari in azienda. Questa strategia a zero rifiuti
alimentari ha permesso all'imprenditore agricolo di essere quasi autosufficiente in termini
di approvvigionamento di cibo per i suoi visitatori, di acquistare più prodotti locali -
diminuendo il suo impatto sulle emissioni di carbonio della distribuzione del cibo -, di
adottare una fonte di energia più verde per gli alloggi turistici - diminuendo il suo impatto
sulle emissioni di carbonio dell'uso dell'energia - e di avviare un processo di economia
circolare che gestisce completamente i rifiuti alimentari.

| 115